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    食源性疾病第一“兇手”——沙門氏菌
    發布時間:2020-09-09 來源:成都疾控 作者: 點擊數:

    食源性疾病第一“兇手”——沙門氏菌

    沙門氏菌廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動物體內,特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質,食物被污染后表面看起來似乎并沒有變化,不容易通過肉眼進行判斷。夏秋季節,是沙門氏菌污染導致中毒的高發季節,在我市也時有發生。

    1.沙門氏菌是什么?

    沙門氏菌( Salmonella )屬腸桿菌科,以其發現者Daniel Elmer Salmon命名。目前已發現的沙門氏菌血清型已達2500多種,其中約1400多種能感染人類。

    2.沙門氏菌的危害是什么?

    在沙門氏菌面前,身體好、抵抗力強等基本上是浮云,任何人都可能被它擊倒,包括身體很棒的青壯年。引發細菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性的非傷寒沙門氏菌,多由動物性食品引起。沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12-36小時,病程一般為2-3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下的人群。

    3.沙門氏菌的劣跡?

    非傷寒沙門氏菌引起的食源性疾病在全國各地都有發生,但氣候溫暖的地區更為多見。雖然沙門氏菌可以全年無休地危害人類健康,但夏秋兩季是它最活躍的季節。據統計,在世界各國發生的細菌性食源性疾病中,沙門氏菌常列榜首,在我國常見的致病菌中也是位居前列。

    4.小編給您的建議:預防食源性疾病的發生,我們應當遵循世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”。


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